Page 13 - Kaffa Buna Sunum

V60

Gerekli olan Ekipman / Malzemeler : 4. Demlemenin devamında suyun tamamen süzülmesine izin verilmeden yine dairesel

hareketle 60 / 70ml su aşamalı olarak dökülüyor.
V60 ( Plastik, bakır ya da camdan yapılmış V60 ekipmanı), V60'la kahve demleme işlemi ortalama 3 dakika içinde bitmelidir. Eğer daha uzun
Kupa ya da V60 için uygun sürahi, sürüyorsa, bir sonraki demlemenizde kahveyi biraz daha kalın öğütün veya su döküş

Kağıt Filtre, tekniğinizi hızlandırın.

Dripper (Demlik)
Mevcuttaki fiyatlandırmamız ve ekipmanımız dahilinde 2 kişilik kahve için, 32 gr kahve *** Filtre Kağıdının kenarlarında kalan suyun dairenin genişletilerek dökülmesi doğru

ve 480 ml su kullanacağız. değildir. İçi açıdan dairesel olarak demleme yapılmalıdır.

(Her 1 gr kahve için 16 – 20 gr arası su kullanılabiliyor. Kahvenin öğütme derecesine
bağlı su çekip, salınımı değişiyor.) (Servisi müşteri önünde yapın ve kullanmış olduğumuz karton bardakların tamamını
doldurmayın. Belirtilen ölçü 2 karton bardağın tahmini yarısından bir tık fazlasını

Öğütme Derecesi : Orta İnce / İdeal Su Sıcaklığı: 93 - 96 (°C) doldurur.

1. V60 Filtre kahve kağıdının çizgili kenarını düzgün şekilde katlayın,

V60’a yerleştirin. Ekipmanı resimdeki gibi Range Server üzerine
koyun, filtre kağıdını 100 ml kadar sıcak suyla iyice ıslatın. Daha sonra

bu suyu dökün***. Bu aşama, hem kağıt tadının azalması hem de

kupanın ısınması için gereklidir.

2. Kahveyi hazneye ekliyoruz. 1 2 3 4

3. Kahveyi hazneye ekledikten sonra 30 - 40 ml suyu dairesel hareketler ile hazneye

döküyoruz. Bu süreçte suyun sıcaklığı, 93 (°C) olmalıdır. Bu derece dahilinde ideal

demlemeye ulaşabiliriz.
İlk dökme sonrası 45 sn kadar bekliyoruz. Bu işlemin adına Blooming deniliyor.

Blooming, öğütülmüş kahvenin suyla temasıyla bünyesindeki CO2'yi dışarı atmasıdır.
(Baloncuk çıkışı ) Kahve öğütüldüğü anda yüzey alanının artmasıyla birlikte daha fazla

CO2 salmakta ve daha fazla oksijene maruz kalmaktadır. Kahve çekirdeklerinde

kavrulma sırasında hapsolan karbondioksit (CO2) gazlarının, sıcak su ile buluştuğunda
hızlı bir şekilde baloncuklar oluşturarak çoğunlukla CO2 gazının salınımı

gerçekleşmektedir.Eğer blooming sırasında hiçbir şey olmuyorsa, kahveniz büyük
ihtimalle taze olmayabilir ya da kötü koşullarda saklanmış olabilir.