Page 14 - Kaffa Buna Sunum

CHEMEX

5. Filtre kağıdını alıp kenara koyun. Chemex’in ahşap kısmından tutup hafifçe

Gerekli olan Ekipman / Malzemeler : sallayarak kahveyi karıştırdıktan sonra servis edin.

Chemex (3 Cup , 5 Cup vs şeklinde çıkan bardak sayısına bağlı farklı çeşitleri vardır.) (Servisi müşteri önünde yapın ve kullanmış olduğumuz karton bardakların tamamını

Kağıt Filtre, doldurmayın. Belirtilen ölçü 2 karton bardağın tahmini yarısından bir tık fazlasını
Dripper(Demlik) doldurur.)

Mevcuttaki fiyatlandırmamız ve ekipmanımız dahilinde 2 kişilik kahve için 30 gr kahve

ve 480 ml su kullanacağız.

*** (Her 1 gr kahve için 16 – 20 gr arası su kullanılabiliyor. Kahvenin öğütme 1 2 3

derecesine bağlı su çekip, salınımı değişiyor.)

Öğütme Derecesi : Orta Kalın / İdeal Su Sıcaklığı: 93 – 91(°C)

1. Filtre kağıdını düzgün şekilde yerleştirin ve her yerini 100 ml kadar sıcak suyla iyice

ıslatın. Daha sonra bu suyu dikkatlice dökün*. Bu aşama, hem kağıt tadının azalması hem
de Chemex’in ısınması için gereklidir.

2. Orta ayardan daha kalın öğütülmüş 30 gram kahveyi ekleyin. Kahve yatağını düzlemek

için Chemex’i hafifçe elinizle sallayın ve kahve tanelerini mümkün olduğunca düz hale

getirin.

3. 35 - 40 ml su ekleyin ve yaklaşık 30 saniye bekleyin. Kahve yatağında göz göz

baloncuklar oluşmaya başladıysa kahveniz başarıyla çiçekleniyordur.

5. Dairesel hareketlerle 150 ml suyu filtre kağıdına değdirmeden, yavaşça dökmeye

devam edin. Bu şekilde 30 saniye boyunca kahve tanelerinin eşit şekilde demlenmesini
sağlayın. 20-30 saniye daha bekledikten sonra, kahve taneleri kurumadan, aynı teknikle

yavaş yavaş kalan suyu dökün. Chemex'de kahve ortalama 4 dakika içinde demlenmelidir.

Eğer daha uzun sürüyorsa, bir sonraki denemenizde kahveyi daha kalın öğütün veya 4 5
suyun tamamını ekledikten sonra, kaşıkla yavaşça karıştırın.